鹹蛋黃完全醃漬的速度，主要取決於蛋殼的透氣孔多寡以及環境溫度
一般在商業醃漬上常見的情形有3種：
醃漬不足：會造成蛋黃中心呈現白點(烘焙後可食用，但會稍微影響口感)
完全醃漬：烘烤前，切面會呈現完整膠質狀；烘烤後，切面則呈現出油沙質狀
過度醃漬：表面不光澤，過鹹。
由於一般為批次醃漬，所以醃漬液的濃度及熟成的時間是相同的，
但是無法藉由外觀得知實際醃漬狀況，故大多以師傅的經驗為主要依據，
因此，一般理想的數據是90%以上完全醃漬，醃漬不足與過度醃漬少於10%，
所以品質上很難達到像金屬工業一樣的超低不良率，因為每粒鴨蛋的透氣孔多寡不一!!
商業量產的難處：
批次醃漬的量，往往是憑經驗推估約1個月後的市場需求，
如果估錯了!!就會出現2種結果：
1. 市場大缺貨：廠商補醃漬也來不及，或是採用快速醃漬(會造成品質不佳)
2. 市場供過於求：廠商有囤貨的壓力
今年(2018年)便是遇到估錯數量的問題，造成市場大缺貨，所以後續市場上出現許多品質不佳的鹹蛋黃，這也是為什麼我們會拒賣中秋連假前當週未交易過的客戶，而力保長期配合的客戶；
因為不斷貨是我們始終的堅持，高品質則是我們不斷努力的目標!