雞蛋不是自動化設備調教參數後的產物，而是每隻蛋雞產出而得，所以每顆雞蛋會因環境、飲食與蛋雞的狀況而有異；烹煮的方式也會影響最終的結果。其中最常見的問題之一是 白煮蛋/水煮蛋怎麼會有黑色的斑點或黑黑的一圈， 而網路上最常見的回答是...

蛋液殺菌指的是巴氏德殺菌( Pasteurization )，而不是滅菌(Sterilization)。巴氏德殺菌後的蛋白起泡性會降低，造成天使蛋糕的體積與品質下降。我們要思考的是究竟蛋液是要拿來做什麼用的？

鹹蛋黃完全醃漬的速度，主要取決於蛋殼的透氣孔多寡以及環境溫度 一般在商業醃漬上常見的情形有3種： 醃漬不足：會造成蛋黃中心呈現白點(烘焙後可食用，但會稍微影響口感) 完全醃漬：烘烤前，切面會呈現完整膠質狀；烘烤後，切面則呈現出油沙質狀 過度醃漬：表面不光澤，過鹹。...