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    雞蛋煮熟後的黑色斑點
    上豐蛋品
    • 2021年12月21日
    • 3 分鐘

    雞蛋煮熟後的黑色斑點

    雞蛋不是自動化設備調教參數後的產物,而是每隻蛋雞產出而得,所以每顆雞蛋會因環境、飲食與蛋雞的狀況而有異;烹煮的方式也會影響最終的結果。其中最常見的問題之一是 白煮蛋/水煮蛋怎麼會有黑色的斑點或黑黑的一圈, 而網路上最常見的回答是...
    1,488 次查看0 則留言
    阿公惦香蛋/小農的蛋
    上豐蛋品
    • 2020年8月3日
    • 0 分鐘

    阿公惦香蛋/小農的蛋

    小蝶的小小廚房開箱文
    29 次查看0 則留言
    殺菌液蛋不等於無菌
    上豐蛋品
    • 2019年12月24日
    • 3 分鐘

    殺菌液蛋不等於無菌

    蛋液殺菌指的是巴氏德殺菌( Pasteurization ),而不是滅菌(Sterilization)。巴氏德殺菌後的蛋白起泡性會降低,造成天使蛋糕的體積與品質下降。我們要思考的是究竟蛋液是要拿來做什麼用的?
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    鹹蛋黃醃漬的學問
    上豐蛋品
    • 2018年10月17日
    • 1 分鐘

    鹹蛋黃醃漬的學問

    鹹蛋黃完全醃漬的速度,主要取決於蛋殼的透氣孔多寡以及環境溫度 一般在商業醃漬上常見的情形有3種: 醃漬不足:會造成蛋黃中心呈現白點(烘焙後可食用,但會稍微影響口感) 完全醃漬:烘烤前,切面會呈現完整膠質狀;烘烤後,切面則呈現出油沙質狀 過度醃漬:表面不光澤,過鹹。...
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